In Antwort auf: ohne Gasgriff
Vim!

:%s#<ele>Höhe</ele>##g <Return>
:w! <Return>

Und das dann für jeden vorkommenden Höhenwert? So funktionierts:

:%s#<ele>.*</ele>##g

Das ist im Prinzip die von sigma7 für sed vorgeschlagene Lösung auf vim übertragen.