Es muß wohl an der Phosphorsäure liegen, die in klassischen Colarezepturen (beileibe nicht in allen) drin ist. Das Zeug wirkt wohl wie ein milder Rostlöser und -Umwandler, und Archäologen behandeln rostige Eisenfundstücke teilweise auch in Cola, weil das konservierend wirkt. (vgl.Phosphatierung als Vorbehandlung von Stahlblech vor dem Lackieren...)