Also, dass ist doch völlig undramatisch.
Bin mit diesem Gewicht (etwas weniger Eigen, NOCH mehr Gebäck ) tausende kms mit einfachen Laufrädern gefahren. Nimm halt bloss nix zu leichtes, überzüchtetes (keine Systemlaufräder mit 24 Speichen o.ae. usw). Also preiswerte, radial steife Felgen der 600gr Klasse, 36 Speichen (mit Rohloff meinetwegen auch 32). Würde mich übrigens nicht auf 622er Laufräder einschiessen, wenn Du ein Rad mit 559er Laufrädern findest, dass Dir passt täte ich dieses nehmen.

Rohloff finde ich bei einem Flachlandrad in Mitteleruopa ziemlich übertrieben, aber da Du gerne viel Geld ausgeben willst (für gute Qualität natürlich ) , why not? Dann würde ich wenn schon Scheibenbremsen hydraulische nehmen, wartungsärmer, wenngleich nicht wartungsfreundlicher - aber das kann ja der Laden machen (wird selten nötig sein).