So wie Du an das Thema ran gehst halte ich es für unrealistisch, ob eine solche Reise überhaupt jemals für Dich machbar wird, kann ich nicht sagen.
Aber aus eigener leidvoller Erfahrung kann ich Dir nur raten, fang mit kleinen Zielen an und freu Dich, wenn Du die geschafft hast. Das ist schon ein geiles Gefühl was Dich weiter motivieren wird. Dann wachsen auch langsam die Ziele und wer weiss, was am Ende möglich ist. Ich bin selber körperlich behindert, ehemals extrem übergewichtig, hatte schon 180 Puls wenn ich die 150m vom Parkplatz ins Büro gegangen bin. In diesem Jahr hab ich beispielsweise erstmalig 1200 Höhenmeter am Stück mit 10% durchschnittlicher Steigung geschafft, mit deutlich weniger Puls, 100km inklusive Alpenpässen sind auch kein großes Problem mehr. Ich hab selber noch keine Vorstellung, wo meine Limits wirklich sind, da ich eh schon jenseits aller früheren Erwartungen bin.
Aber das wichtigste ist, fang überhaupt an Dich öfter aufs Rad zu setzen, oder Spazieren zu gehen, Dich irgendwie körperlich zu betätigen, lerne Deine Grenzen kennen und staune, was Du alles leisten kannst.