Hallo,

nach dem ganzen Geschreibe hier empfehle ich dir dringenst dich mit den Picture Styles von Canon auseinander zu setzen. Wenn du RAW fotografierst, kannst du das nachträglich ändern, ansonsten mal in der Kamera einstellen, was dir gefällt.

"Neutral" ist wirklich sehr flau und nicht sonderlich scharf.
"Landschaft" erzeugt einen sehr blauen Himmel und sattes grün, allerdings ist eine manchmal zu deutliche Schärfe.
"Standard" passt meistens, wenn nicht, mal mit der Schärfe spielen.

Ich nutze seit langer Zeit einen PictureStyle, der nicht von Canon ist: FujiVelvia50, da passt vieles, vor allem bei Landschaft.

Nimm einfach mal Bilder in RAW auf und probiere in DPP (DigitalPhotoProfessional), was dir gefällt. Auch einmal mit den Regler wie Konstrast und Schärfe spielen. Wenn du was passendes gefunden hast, da stell das in der Kamera ein.

Dass die Bilder in der Höhe schärfer aussehen liegt daran, dass weniger Wasserdampf in der Luft ist, die Luft ist klarer, alles hat mehr Kontrast. Wenn's dir nicht passt: Kontrast runter stellen.