Hallo,
da habt Ihr Euch einen schönen Weg ausgesucht, den ich nur empfehlen kann. Ich bin ihn mit meinem Junior (damals 11 Jahre alt) von Maloja bis Passau gefahren und habe dabei keine Abkürzungen über Straßen genommen. Eindeutig am schönsten ist das erste Stück. Vor Passau wird der Weg etwas eintönig (immer oben am Damm entlang), so dass ich zum Teil abseits der Route gefahren bin.
Übernachtungsmöglichkeiten gibt es so viele, dass ein Buchen vorab nicht nötig ist. Wir haben gewechselt zwischen Zeltplätzen, privaten Vermietern, und Gasthöfen (Preise in dieser Reihenfolge). Das einzige Mal, wo wir einige Zusatzkilometer zurücklegen mussten, war in Innsbruck. Dort waren alle (bezahlbaren) Unterkünfte ausgebucht, so dass wir noch ca. 40 km gefahren sind, um in einem privaten Quartier unterzukommen (da es stark geregnet hatte, wollten wir nicht zelten).
Am Weg findet man auch immer wieder kleine Hinweise mit Telefonnummern von privaten Zimmervermietern oder von Gasthöfen. Eine detaillierte Streckenplanung ist meiner Meinung nach nicht nötig.