Hallo Jakob!
Shadow hat mMn vor allem den Vorteil, dass es falcher gebaut ist und so weiniger anfällig für Fremdeinwirkung, das ist v.a. im MTB-Bereich interessant.
Low-Normal bedeutet in erster Linie, dass das Schaltwerk andersherum schaltet, also auf kleine Ritzel man ziehen muss (Kraft) und zum hochschalten (größere Ritzel) die Kette "fällt". Hat mMn nie wirklich überzeugt, ich hatte das mal in nem rad. So wirklich auf dem Markt hat es sich auch nicht durchsetzen können, trotz einiger Versuche von Seiten Shimanos.
Ich empfehle also ganz nommal "top normal".
Auch muss es kein aktuelles RD-M770 sein, 750 z.B. tuts vollkommen und gibts schon ab 20€ zu kaufen in gebraucht oder für das doppelte in neu.
[PS: ein RD-M750 m langem Käfig in gutem Zustand kann ich dir auch f. 20€ anbieten, empfehlen würde ich es aber auch unabhängig davon]