Hi Charlybiker
Im Norden gibt es eine landschaftlich sehr schöne Tour, den sogenannten "Mae Hong Son Loop".
Der Weg führt von Chiang Mai nach Pai, Mae Hong Son, Ban Mae Surin, Mae Sariang und über Hot zurück nach Chiang Mai. Da gibt es tolle Landschaften, Tempel, Hilltribes, Nationalparks, etc. Der Grossraum Chiang Mai hat zwar ziemlich viel Verkehr aber abseits davon wird es recht ruhig und entspannt (ausser ev. Weekends und Feiertage - aber dann ist in ganz Thailand der Bär los!)
Ein Zelt würde ich aber unbedingt mitnehmen für diese Tour. Man sollte eigentlich fast immer eine Unterkunft finden, falls aber nicht ist ein Zelt meines Erachtens unabdingbar für eine Übernachtung im Wald oder auf einem "Campground".
Chiang Mai ist von Bangkok leicht mit dem Zug erreichbar. Die Zugreise ist auch schön und das Mitführen der Fahrräder sollte kein Problem sein.
Den Norden erachte ich landschaftlich schöner als den Süden - aber im Süden gibt es natürlich tramhafte Strände. Ich persönlich würde eher mehr Zeit im Norden verbringen (aber das ist Geschmacksache).
Bin selber erreiche in etwa 2 Monaten in Thailand und freue mich riesig drauf!