Hallo Robert,
27 Zähne gehen auf jeden Fall, denn das ist die größte Zähnezahl eines kompatiblen Ultegra Ritzelpaketes, dann werden 28 Zähne auch noch durchgehen.
Ich fahre kurze Rennschaltwerke, die in der Regel bis 26, manchmal bis 28 Zähne, ausgelegt sind, mit maximal 30 Zähnen, der kleineste Gang sollte dann ein wenig mit Gefühl , nicht mit roher Gewalt geschaltet werden. Bisher hatte ich keine Probleme damit, mache es auch auf Radtour.
34 Zähne gehen definitiv nicht, ob 32 Zähne gehen weiss ich nicht, vermutlich nicht. Bei älteren 105 er Schaltwerken gibt es auch eine Unterscheidung zwischen kurz, mittellang und lang, ob es das bei neueren gibt, weiss ich nicht.
Vorraussetzung ist natürlich eine richtige Kettenlänge.
Grüße
Dittmar