Grundsätzlich solltest du am besten zuerst die Händlerlisten aller für dich interessanten Marken (Velotraum, Norwid?) durchsuchen.
Münchner Osten:
http://www.radaktiv-online.de/Der baut mit Patria- und Norwid-Rahmen eigene Räder ganz nach deinem Wunsch. Du kannst standardmäßig jede Kleinigkeit selbst bestimmen. (Habe da (noch) nicht gekauft, aber zweimal zu ausführlichen Beratungen dagewesen. Jetzt wird ein Angebot erstellt.)
Münchner Süden: hier kann ich
http://www.radsportheisig.de/als sorgfältigen Schrauber empfehlen. Dass der von Reiserädern besondere Ahnung hätte will ich aber wirklich nicht behaupten! Die Marken (Bavaria, Koga, Hercules) entsprechen wohl auch weniger deinem Geschmack.
Übrigens soll es ja in der Milchstraße einen Velotraum-Händler geben:
http://www.haidhauser-radlladen.deAls ich da mal durchgefahren bin, hab ich ihn aber nicht gesehen (zugegeben hatte ich die Hausnummer auch nicht im Kopf). Weiß jemand Näheres?
Gruß,
Florian