Mit dem "Radladen" in Mannheim habe ich beste Erfahrungen gemacht - der hat mir vor einigen Jahren mal einen Patria-Rahmen konfiguriert und dann auch genau wie besprochen geliefert (zum Eigenaufbau). Der Chef ist neugierig, flexibel und hat eine Liebe für klassische Stahlrahmen - aber nicht dogmatisch.....
Ich kann in Saarbrücken den "Der Fahrradladen" empfehlen. Dort ist man auch auf Radreisen eingestellt weil der Inhaber selbst dem Hobby nachgeht. Markus: Patria, VSF, Böttcher, Drössiger, etc.
Berichte doch mal über Deine Erfahrung bei Guylaine, wenn Du da gewesen bist. Was geben sie für eine Lieferzeit an? In der Vergangenheit war diese (bei mir zum Beispiel) schonmal abenteuerlich. Sonst sind die Räder natürlich klasse.