Feines Ratt!
Ansonsten tendiere ich eher zu den größeren Modellen wie dem Logo um bei einem Rahmenwechsel oder Umnutzung weiterverwenden zu können.
Guck mal nach den "Evo"-Varianten von Tubus. Die haben nach vorne gekröpfte Füße, was dir erstens etwas mehr Fersenfreiheit und zweitens mehr Platz zu den Sitzstreben verschafft. Die Salsa-Klemme ist völlig okay und wäre auch meine Wahl. Mit unten montiertem Gepäckträger und eingehängter Tasche kannst du dann prüfen, wie weit du den Träger oben noch nach vorne neigen kannst, ohne mit der Ferse an die Tasche zu stoßen. So erzielst du die beste Schwerpunktlage, nämlich so weit vorne wie möglich. Es gibt keinen vernünftigen Grund, weswegen die Gepäckträgerplattform waagerecht liegen müßte. Alternativ kannst du auch an den Taschen die Leiste schräg anbringen, an der die beiden oberen Schnapphaken befestigt sind. So hängt dann die Tasche schräg am waagerechten Träger. Bei der Gelegenheit kannst du dort auch gleich vernünftige Schrauben verbauen. Original finden sich dort Treibschrauben in Kunststoffmuttern, die schon ausreißen, wenn du nur eine Treppe runterfährst.
Subj. Ortlieb: Der untere Haken taugt nix (wie schon anderswo bemerkt), die oberen nicht viel. Aber die Taschen sind nun mal zuverlässig dicht und das Gewebematerial einigermaßen strapazierfähig.
Schutzbleche würde ich definitiv zuhause lassen, wenn Trails auf dem Programm stehen. Für vorne gibt's eh nix Gescheites (höchstens fest am Unterrohr montierte Bleche) und hinten schützt jedes auf dem Gepäckträger transportierte Gepäckstück vor dem Gröbsten. Und ob mit oder ohne, die Taschen sehen immer aus wie die Sau.
Hinten würde ich den fettesten Reifen montieren, der durch den Rahmen paßt und der mit der vorhandenen Felgenmaulweite noch irgendwie vertretbar ist. Alles, was du an Gepäckmasse fest mit dem Gepäckträger verbunden hast, knallt nämlich ungefedert gegen jede Stufe, jeden Fels und jede Wurzel. Der Reifen ist da das Einzige, was Lastspitzen auf den Rahmen, Achse und Speichen (Nabenflansche!) abmildert und außerdem die einzige Versicherung gegen Snakebites und Beulen im Felgenhorn. Den vorhandenen Reifen kannst du später immer noch aufbrauchen, egal ob hinten oder vorne.
Problemchen gibt's ansonsten regelmäßig mit dem Rücklicht. Fest am Gepäckträger verschraubt hat's keinerlei Zukunft, wenn kein Schutzblech vorhanden ist (evtl. ein kleines, abgewinkeltes Alublech nur für's Rücklicht), an der Sattelstütze wird es häufig durch's Gepäck verdeckt und an der Sitzstrebe wird es seitlich von den Packtaschen verdeckt. Ich fummele es immer an einen Spanngurt für's Gepäck oder hänge es an den Rucksack.