Jetzt ist klar wie es funktioniert. Die Schnellspannerschraube sitzt ja in einer Vertiefung.
Durch die Unterlegscheiben wird der Träger dann oberhalb des Randes der Vertiefung montiert.
Daher braucht man in einigen Fällen eine längere Schnellspannerachse, die mitgeliefert wird.

Gibt es diese Art von Befestigung auch für normale Schraubachsen?

Die von dir verlinkten Schellen kannte ich, doch sind sie meiner Meinung für den Bereich obere Sitzstrebe gedacht und nicht für den Bereich am Ausfallende.
Wahrscheinlich würden sie da aber wohl auch passen.