Was mir aber noch eingefallen ist:

Es könnte auch an der Felge liegen.
Wenn der Stoß nicht sauber überdreht ist, die Flanke einen Fehler hat, oder die Felgenbreite minimal differiert, merkt man das bei einer V-Brake erst relativ spät, weil die im Sockel immer etwas Spiel hat und auch im Zug einfach der fehlerhaften Stelle „nachgeben“ kann.
Eine Hydraulikbremse reagiert jedoch systembedingt viel sensibler auf solche Felgenfehler.

Also sieh Dir mal die Felge genauer an.

Gruß
Thomas