Von Paestum (bei Salerno) bis Messina kann ich die folgende, weigehend an der Küste entlang führende Strecke empfehlen (GPS-Daten bei den einzelnen Etappen, Etappe 8 - 10):
http://sizilien.umbrien.europaradtouren.de/Höhenprofile sind auch dabei.
Gruß
Peter