Wie nahezu überall in den Alpen gibt es ein großes Angebot an Unterkünften. Aber es kann sein, dass du noch in die ital. Sommerferien reinrutscht (Schulbeginn ist am 3.9.), was schnell sehr viele belegte und nur wenig freie Betten in den ital. Alpen bedeuten kann. In Südtirol ist das Preisniveau bei den Unterkünften etwas höher als z.B. in Österreich.
Zu kaum einem Radweg gibt es mehr Infos im Forum als zur Via Claudia. Du solltest da vielleicht mal ein wenig stöbern, insb. zum "Problem Fernpass" und wie man dem begegnen kann. Ich würde überlegen in München oder Garmisch die Tour zu beginnen, falls das von der An-/Abreise passt. Wie hast du An-/Abreise geplant?
Gruß
Uli