Hallo,
in den von Dir angedachten Preisbereich ist es nicht zwangsläufig sinnvoll das Rad selbst aufzubauen und alle Teile zum Endkundenpreis zu kaufen. Die Hersteller bekommen insbes. Shimano Teile viel billiger. Da wird es schwer beim Selbstaufbau konkurrenzfähig zu bleiben. Das Fahrradmanufaktur T100 ist zwar 28 Zoll, kann aber Beispielhaft dafür stehen, dass das mit dem Selbstaufbau knapp wird. Ich bin mir nicht sicher, dass das in der Ausstattung mit 700€ klappt.
Völlig anders sieht es natürlich aus, wenn man etliche Teile ohnehin schon hat.
Grüße