Auch ich würde empfehlen nicht an den Gepäckträgern zu sparen! Bei mir war vor einigen Jahren der Umstieg von Standard Alugepäckträgern auf Tubus eine Offenbarung. Voll bepackt wird ein Rad schnell mal wackelig wenn die Gepäckträger nicht ausreichend steif sind.

Schutzbleche würde ich von SKS nehmen, da ist die Verbindung von Streben und Blech stabiler gelöst.

Ständer würde ich ganz weglassen, ich bin seit Jahren ohne unterwegs (auch im Alltag) und sehe mittlerweile keinerlei Grund mehr sich sowas ans Rad zu schrauben. Es findet sich immer etwas zum anlehnen und sollte man wirklich auf freiem Feld sein, hat das Rad auch nichts dagegen hingelegt zu werden. Merke: Was liegt, kann schonmal nicht umfallen
Aber zu diesem Thema wurden hier schon Glaubenskriege ausgefochten...
Mein Tipp: Einfach mal ohne versuchen, wenn es dir nicht taugt kannst du immernoch nachrüsten.

Ansonsten habe ich eigentlich nichts auszusetzen an der Ausstattungsliste, wird ein solides Rad werden!