Weil sie so bequem sind . Ich denke, es ist eben sehr individuell, dem Einen passen Schmalere gut, dem Anderen Breitere. Und je aufrechter man sitzt desto eher passt ein breiterer Sattel. Bei grosser Sattelüberhöhung fährt wohl fast niemand einen breiten Sattel.
Fürs MTBfahren, wo man bei steilen Abfahrten öfters mal mit dem Gesäss hinter den Sattel rutschen will, wäre eine breiter Sattel hinderlich.