Die Stahlfedergabeln haben in der Regel ein besseres Ansprechverhalten, so zumindest meine Erfahrung.
Es gibt sicher auch Ausnahmeerscheinungen wie die German A kilo oder die Parafork, aber dass hat wohl auch mit deren Bauweise zu tun.
Das im Downhill Bereich gerne Stahlfedergabeln eingesetzt werden, hat wohl was dem Federweg der Gabel zu tun und eben wegen dem Ansprechverhalten.