Dass Flensburg nicht an der Nordsee liegt, ist dir aber klar, oder? Wäre eine Anreise ins einfacher erreichbare Niebüll nicht besser, wenn's die Nordseeküste runter gehen soll? Wenn Flensburg gesetzt ist: Der Nordsee-Ostsee-Radweg Flensburg - Neukirchen ist ganz nett und einigermaßen ausgeschildert. Im Web sind Unterlagen mit einer guten Beschreibung inkl. Karte leicht zu finden. Bei dem angegebenen Tagesschnitt brauchst du übrigens keine 2 Wochen bis Kassel.
Gruß
Uli