Hallo Sören,

jo, diese Zusammenstellung wird fahren...
...oder was willst Du von uns hören ?

Im Ernst, ich persönlich würde bei einem individuellem Neuaufbau nicht mehr auf V-Brakes setzen. Dein genannter Einsatzbereich und der Rahmen incl. Gabel "schreien" förmlich nach dem Einsatz von Scheibenbremsen. V-Brakes sind Technik von gestern (die 3x-um-die-Welt-Fahrer werden jetzt (aus meiner Sicht, zu Recht) aufschreien).

Tu Dir das nicht an. Dein Rahmen ist, wenn ich mich nicht arg verguckt habe, bestens dafür geeignet.

Als Reifen würde ich den "stinknormalen" Marathon (Greenguard) nehmen, von wegen der deutlich preiswerter ist als der "Plus" und wahrscheinlich wegen der geringeren Masse auch etwas leichter rollen wird.

Ich habe mir jetzt nicht die Mühe gemacht, die Shimano-Kürzel ins "Gebräuchliche" (Deore, Lx, XT,...) zu übersetzen, aber mit den Shimano-Komponenten machst Du grundsätzlich nichts verkehrt.

Die wachsende (Radfahr-)Erfahrung wird mit zunehmender KM-Zahl sowieso Vorlieben für bestimmte Komponenten und Hersteller ausbilden.