Ich kann auch noch meinen Senf dazu geben, falls es noch interessant ist.
Ich habe schon mehrfach bei os-bikes bestellt, diverse Laufräder als auch B&M Lampen, bisher ohne Probleme.
Die Laufräder sind denke ich gute Standardware, zumindest was Felgen und Speichen angeht, nichts Spektakuläres aber in Ordnung und für den Preis hervorragend. Sonderwünsche gehen meines wissens nicht und "perfekt mit Liebe Eingespeichtes" kann man für den Preis nicht erwarten.
Ich gehe daher davon aus, dass dort auch nicht selbst eingespeicht wird, sondern bestimmte gängige Kombinationen/Naben irgendwo in größeren Stückzahlen geordert werden.
Laufräder mit Edelteilen a la SON o.ä. in "solchen" Läden zu bestellen ist ein zweischneidiges Schwert, dass ich weder gut- noch schlecht heissen will, ich hab auch schon damit geliebäugelt, der Preis lockt, andererseits ist es auch verständlich wenn jemand bei einer so hohen und langfristigen Investition sich dafür entscheidet, ein paar Euro mehr für einen speziellen und bekannten guten Laufradbau a la komponentix oder meilenweit o.ä. auszugeben.

Mein persönlicher Favorit ist der Mittelweg (auch schon mehrfach gegangen) über einen Laufradkonfigurator a la poison-bikes. Man hat zumindest eine gewisse Auswahl für jede Komponente (Felge, Nabe, Speiche, Nippel), die Einzelteile sind meist schon sehr günstig auf unterstem Versandniveau und der Bau kostet gar nichts, da kommt man für wenig Geld seinem Wunschlaufrad schon sehr nahe.
Perfekt ist man dort aber auch nicht, ich hatte da auch schon zu weich gespannte Räder oder in meiner Unwissenheit etwas ungeeignete Zusammenstellungen bestellt und erhalten (z.B. MTB Disc VR mit DT Revolution bei 90kg Fahrergewicht), wo ein guter Laufradbauer vermutlich erstmal nachgehakt hätte, dass das grenzwertig ist und für welchen Einsatz und Gewicht das Rad sein soll. Dafür lief in der Abwicklung immer alles sehr professionell und kulant ab und selbst Rücknahmen (individuell bestellter Laufräder!) wäre notfalls möglich gewesen.

Gruß
Jo