Wenn es steigungsarm sein soll, empfiehlt es sich wohl, von Ebersberg aus Mainz anzupeilen, um dann am Rhein entlang zu fahren. Von Ebersberg nach Mainz sehe ich unter den gegebenen Prämissen grundsätzlich drei Alternativen:

1. Über Nürnberg: Durch den Ebersberger Forst Richtung Markt Schwaben, dann quer durchs Erdinger Moos nach Freising. Von dort nach Au oder Nandlstadt durchschlagen, entweder wie hier beschrieben oder etwas umwegiger auf dem Abens-Radweg; in beiden Fällen sind ein paar Hügel zu überwinden, die Hallertau eben. Dann entlang der Abens bis Abensberg und entweder direkt oder über Weltenburg (Fähre) nach Kelheim. Anschließend entlang der Altmühl bis Beilngries und dann Ludwig-Main-Donau-Kanal nach Nürnberg, Regnitz nach Bamberg, Main bis Mainz. Alles ziemlich flach, bis auf die Hallertau.

2. Über Rothenburg: Wie beschrieben nach Abensberg, dann entlang der Donau bis Ingolstadt (geht auch direkter mit mehr Hügeln). Dann entweder weiter bis Rennertshofen und dann durchs Wellheimer Tal nach Dollnstein oder etwas direkter entlang der Schutter. Dann Altmühl-Radweg bis Rothenburg, weiter entlang der Tauber bis Wertheim, weiter am Main. Ein paar Hügel vor Rothenburg und vor Wertheim, sonst weitgehend flach.

3. Über Heilbronn: Von Ebersberg etwa entlang der S-Bahn-Strecke nach München. Dann wie hier beschrieben nach Augsburg. Von dort auf der ehemaligen Bahntrasse nach Welden, dann durchs Donauried nach Gundelfingen. Entlang der Brenz praktisch steigungsfrei durch die Schwäbische Alb, dann ab Aalen entlang der Rems, etwa wie hier beschrieben, aber nach Remseck. Schließlich am Neckar entlang bis Mannheim, dann am Rhein entlang. Statt Rems ginge auch Kocher oder Jagst, die sind halt etwas hügeliger. Oder am Heidelberg entlang der Bergstraße bis Bensheim/Lorch, dann rüber nach Worms (landschaftlich attraktiver).

Für die meisten Streckenabschnitte gibt es ausgeschilderte Radfernwege (siehe z.B. Bayernnetz für Radler. Deren Qualität, was Ausschilderung und Wegführung betrifft, ist freilich sehr unterschiedlich: gut bis sehr gut an den touristisch bedeutenden Routen (Main, Altmühl, Neckar, Donau), eher durchwachsen bei den kleinen und mittleren. Ein wenig Kartenstudium und das Mitnehmen von Landkarten bleibt unerlässlich. Außerdem hilft das Radreise-Wiki teilweise weiter.

Viele Grüße,
Stefan