Wir fanden es etwas monoton und dann auch zu flach.

Ich glaube, wir müssen mal definieren welche Gegenden zur Provence gehören.
In der Tat. Richtig flach ist es doch nur in der Camargue und nördlich der Alpilles. Und ansonsten ist für mich die Provence eine der abwechslungsreichsten Regionen Frankreichs, von Hochgebirge zur Mittelmeerküste, dazwischen viele schöne Bergketten, Hochebenen, sehr verlassene Gegenden, interessante Städte etc.