Wenn Du große Pässe vermeiden willst, soll es dann auch in Spanien möglichst flach zugehen? Wenn nicht, würde ich Dir auf jeden Fall die Sierra de la Segura ans Herz legen, hat mir sehr gut gefallen, sind kleine Straßen und liegt direkt auf dem Weg. Kannst mal bei mir auf der Website vorbeischauen: so wie da die Streckenführung von Valencia bis Malaga eingezeichnet ist, hab ich sehr gute Erfahrungen damit gemacht. Ab Malaga würde ich Dir aber auf jeden Fall empfehlen, wieder ins Inland abzubiegen, denn an der Küste gibt es oft nur die Autobahn.