Hallo Curt,
wenn Mutter oder Schraubschale eine Aussparung für die Scheibe haben (bei den alten kugelgelagerten 105 und baugleichen von Shimano war das so), sollte man die nicht weglassen, weil sich die Verschraubung bzw. Konterung sonst schnell wieder löst. Bei komplett planen Kontaktflächen kann man die Scheibe auch weglassen, das Einstellen des Lagers geht aber besser mit als ohne.
Gruß Florian