Du kennst doch bestimmt Radweit.de?

Dort gibts eine Strecke Leipzig - Nürnberg

Radweit.de Leipzig-Hof
Das könntest du als erste Strecke nehmen bis zur Saale.
Den Rest könntest Du an der Saale fahren.Ist wohl aber nicht ganz ohne: Wikipedia-Saaleradweg

Ohne Steigung wird dir Tour nicht zu bewältigen ein, da Nürnberg auf 500m ü NN liegt, Leipzig dagegen nur auf 100m .