Also ich fahre ein Cube AMS 100 COMP und bin damit zufrieden. Allerdings ist das wohl eher eine Frage der persönlichen Einstellung.
Du brauchst für ein MTB- je nachdem, ob Du mit Packtaschen fahren willst oder nicht- viele Spezielle Teile. Du kannst ja nicht einfach Löcher in die Federgabel bohren und einen Lowrider drann schrauben. Also einen speziellen Träger für spezielles Geld.
Am Hinterbau sind mit Sicherheit keine Ösen zum Anbringen eines Gepäckträgers. Also teure Adapter oder selber bauen.
Weiterer Punkt: Sitzposition und Lenkerhaltung.
Ich habs gern sportlich, also sind ein tiefer Vorbau und ein harter Sattel kein Problem. Solltest Du aber wenig Sitzfleisch besitzen oder am Hintern empfindlich sein, wird ein Gelsattel nötig. Wieder extra investiert. Und so weiter.

Der Preis ist sicherlich ok aber die Frage lautet: Kann man sich für das Geld nicht gleich ein Reiserad nach seinen Wünschen zusammenstellen?

Probieren geht über Studieren. Ich hab mit einem reinen Tourenrad keinen großen Spaß gehabt, da ich ab und zu ganz gern mal ein Bisschen abseits großer Pisten unterwegs bin und für den Alltag ein kompaktes, wendiges Rad brauche.