Das kann niemand mit Sicherheit beantworten. Für über 90% meiner "unmittelbaren" Mitmenschen bin ich wg. meiner Fahrradtouren Supermann, im Vergleich zu den meisten Forumsmitgliedern aber höchstens Durchschnitt. Die Strecke hat über 700 Kilometer. 7 Tage halte ich für etwas zu optimistisch, weil Du angedeutet hast viel besichtigen zu wollen. Rechne mal eher mit 9 Tagen.
Reschen oder Timmelsjoch: Die Frage kannst ebenfalls nur Du aufgrund Deiner körperlichen Verfassung beantworten. Wenn das Wetter nicht gut, würde ich den Reschen nehmen, da man sonst im Nebel fährt und das ist witzlos bis gefährlich.
Gruß
Uli