Hallo Carsten.
Bezüglich der Bremsen: Die vorgeschlagenen Scheibenbremsen (Avid BB7) sind nicht nachrüstbar, dafür sind Rahmen und Gabel nicht ausgelegt. Viele "Crosser" fahren stattdessen mit Mini-V-Brakes, z.B. hier .

Bezüglich der Probefahrt würde ich vorher bei Rose anrufen und fragen, ob das möglich ist. Ich habe da nämlich schon Leute im Laden herumfahren sehen...

Schöne Grüße, Martin