hallo christian..
alsoo was den wind betrifft. wäre vielelicht doch überlegenswert zuerst die nordsee und danach die ostsee zu nehmen.. wir hatten (von tönder aus) den wind meistens halblinks hinter uns. wie das an der ostsee ist weiß ich allerdings nicht.
was die dänischen bahnen betrifft.... hmm . najaa wir fuhren von skagen bis tönder mit 3 oder 4 x umsteigen ca. 8 oder 9 stunden wenn ich mich korrekt erinner.
noch ein tipp für die westseite, nimm dir ausreichend proviant mit, da du oft viele km fahren wirst ohne ein gasthaus oder einen markt auch nur zu sehen. so viel urtümliche natur in europa hätt ich nicht erwartet (wo kann man zb. noch füchse in freier natur beobachten).
alsoo viel spassss und rein in die pedale !!!

josef.