Hallo,
ein paar wichtige Infos für Tipps fehlen: Wann wollt Ihr denn fahren? Wie lange wollt Ihr unterwegs sein bzw. wie lang soll die Tour werden? Wie wollt Ihr übernachten?

Mallorca würde ich nur für eine einwöchige Tour zwischen Februar und max. Mai empfehlen. Auf "Malle" führen nur wenige Strassen am Meer entlang. Die - nicht gerade ruhige - Küstenstrasse entlang des Tramuntana-Gebirges hat man in zwei, max. drei Tagen hinter sich. Ebenso hat man das Gebirge selber in wenigen Tagen komplett abgeradelt, so groß ist es nicht. Mallorca bietet sich an, wenn man von festen Standorten Tagestouren machen will, dafür ist die Insel klasse.

Für eine mehrwöchige Tour mit Bergen und Meer wird vielleicht Mittel- und Süd-Italien interessanter sein, z.B. "Tirreno - Adriatico" mit (mehrfacher) Apennin-Überquerung.

Gruß
Uli