Hallo,
also bei der Schaltung würde ich dir zur SRAM X.9 raten, die fahre ich am MTB und bin sehr zufrieden. Falls lieber Shimano willst, nimm die LX mit XT-Triggern. IMHO sind die Trigger für die Schaltperformance wichtiger als das Schaltwerk. Bei der Kurbel finde ich die Shimano LX sehr gelungen. Beim Steuersatz solltest du erstmal einen Rahmen haben, schließlich gibt es da mehrere Systeme (Gewinde <--> A-Head (integriert ja/nein)). Bike-Components ist in jedem Fall eine gute Adresse, weiterhin noch www.bike-discount.de und www.bikemailorder.de . Bei den Laufrädern würde ich zur XT Nabe greifen mit einer stabilen Felge (z.B. Rigida X-plorer). Bei den Bremsen plädiere ich für Scheibe, Magura Julie oder Luise sind eine gute Wahl alternativ noch die Avid Juicy, wenn Felgenbremse dann die HS33.
Na dann viel Spaß beim suchen und basteln!

Happy trails
Florian