Hi Lena!
Zu den Bremsen: Bin auch gerade dabei mir ein neues Rad zusammenzustellen und habe auch über die Hydraulikbremsen nachgedacht. Die sind sicherlich klasse, allerdings auch rel. teuer. Da du max. 500€ ausgeben willst würde ich lieber in Naben, Schaltung und Lager investieren. Bin meine ersten 6000km mit dem Rad mit den ganz normalen Cantilever-Bremsen gefahren und wenn du nicht durch die Wüste willst, reichen die (oder V-Brakes) allemal.
Ansonsten mal beim Händler nach Angeboten fragen - die Radsaison ist um und vieles wird jetzt günstiger.

Gruß
Tristan