Wind spielt keine Rolle, du fährst weitgehend in recht engen Alpentälern. Etwas geweitet ist es im Pustertal, ernste Windeffekte kann es aber m.E. nur im Inntal geben. Der Streckenteil ist aber kurz und ob stromauf- oder abwärts kann man nicht vorhersagen, im Zweifel ist es doch nur windstill.

Dir werden bei Süd-Nord mehr Radler entgegenkommen, was du ggf. auf engen Steigungsabschnitten (für die anderen ist das Anfahrt Abfahrt) einbeziehen müsstest. Ein Problem ist das ggf. auf dem Abschnitt zwischen Franzensfeste und Sterzing, weil dort der Radweg eng und sehr verwinelt ist. Wenn da eine Armada mit Kinderhänger entgegen kommt, gibt es ggf. Stau und Unfallgefahr. Im Zweifel Staatsstraße nutzen.

Du hast auch Vorteile: Auf der Brennersüdseite hast du Radweg bis zum Pass, umgekehrt muss man Teile auf der Straße fahren. Runter ist hingegen einerlei, welche Roue du nimmst, geht auch Bundesstraße komplett runter bis Innsbruck.