@Lucas
Es gibt einen Radweg Assisi - Spoleto - Norcia. Der Abschnitt Spoleto - Norcia verläuft auf einer ehemaligen Bahntrasse:
https://www.bikemap.net/de/c/317344/So etwas könnte man in den Abschnitt Assisi - Terni einbauen.
Ansonsten hast Du Dir reichlich viel vorgenommen. Alleine in den Abruzzen könnte ich zwei Wochen verbringen.
Gruß, Gerd