Ciao,

Hier mal ein paar Ideen. Ich habe das meiste (noch) nicht gemacht; bei denen mit "*" findest Du mit der Suchfunktion einen Bericht von mir.
Ich verlinke sie nicht einzeln; wenn Du den jeweiligen Namen bei SchweizMobil eingibst wirst Du sie finden. Ich hab's so eingestellt, das man auch die Fotolinks hat (wenn's denn Fotos hat).

Uri - Glarus - Schwyz:
Schächental - Muotathal: Geissgrätli. Strässchen wird nur sichtbar wenn man stark reinzoomt.
Schächentaler Höhenweg: Flüelen - Selez - Klausenpass; teilweise wohl recht grober Weg.
Fisetenpass: sinnloser Umweg am Klausenpass.
MTB-Route 307, Urnerboden - Braunwald - Schwanden; keine Ahnung ob das mit dem Tourenvelo geht.
Pragelpass: alles Teer, aber zeitweise autofrei.
Rossweidhöchi: wahrscheinlich nicht alles fahrbar.

St. Gallen und Angrenzendes:
Hinter Höhi und Vorder Höhi.
Potersalp.
MTB-Route 477 über Palfris; keine Ahnung ob das mit dem Tourenvelo Spass macht...
Kunkelspass.

Graubünden:
*Tomülpass; nur W>E mit eurem Setup; rauf viel schieben; sollte glaub ohne tragen gehen.
*Alp Sezner; alles fahrbar.
*Pass Maighels; nur W>E mit eurem Setup, viel tragen im Aufstieg.
Faninpass sollte glaub gehen
Durannapass sollte glaub gehen.
*Pass da Costainas, geht problemlos.
*Schlinigpass; nur N>S mit eurem Setup. Rauf viel schieben und zwischendurch lupfen; runter sacksteil.
Die MTB-Route 1 zwischen Livigno und Val Müstair könnte vielleicht auch noch interessant sein?

Die Liste ist nicht abschliessend
Gute Reise