mit der Website reisezuege.ch kannst du die Zugnummer eingeben und schauen was für Wagen planmässig für deine Fahrt eingesetzt werden...
Aber Achtung die Angaben über die Anzahl Fahrradplätze sind nicht immer richtig.
In den EW IV B hat es pro Wagen 2 Hänge-Haken
IC 2000 Bt: grosses Multifunktionsabteil mit vielen Velohaken im Untergeschoss

Bei anderen kannst du fragen, ich bin aktiver Nutzer mit GA und Velo-GA ;-)

Bezüglich Zugbindung kann ich dir aber nicht helfen.

Wenn ihr in Zürich HB auf den 30er Gleisen ankommt gibt es pro Peron zwei schräge Lifte welche direkt in die Höhe der Gleise 3-18 führen. Da landet ihr wieder auf einem Perron.
Vielleicht ist das ja euer Zielgleis :-D