Da würde ich vielleicht die Ziele trennen. Eine Reise mit Doubs und vielleicht noch etwas mehr Jura, ggf. als Rundkurs ab etwa Grenze und eine Reise mit Loire. Wie sieht es mit Fahrrad auseinander bauen aus? Es gibt ab Strasbourg aktuelle einen TGV durchgehend nach Nantes, mittags dort. Anreise z.B. mit Nightjet Göttingen - Offenburg und Ortenau-Bahn nach Strasbourg, bis dort Radmitnahme. Dann eine knappe Stunde zum Zusammenstummeln. Alternativ auch denkbar früher mit Abendzügen loszufahren und in Offenburg, Kehl oder Strasbourg zu übernachten.