Die Sudeten sind auf jeden Fall sehr schön, aber durchaus hügelig/bergig. Entlang der tschechisch-polnischen Grenze bin ich da mal entlang geradelt, was mir viel Spaß gemacht hat. Es war fast alles asphaltiert. Direkter ist es sicher weiter nördlich, aber wie schön es dort ist, kann ich nicht beurteilen.
Wenn ich mir bei openstreetmap die Region angucke und auf Radfahrerkarte umschalte, dann scheint es schon auch ein paar Radrouten in Polen zu geben. Vielleicht schaust du da mal. Ansonsten bin ich mit Nebenstraßen immer gut gefahren, die mit GPS-Navigation auch einfach zu finden sind.