Nunja, es geht ja nicht nur ums Einspeichen, sondern auch ums anschließende Zentrieren. 120€ finde ich auch etwas viel, aber bei einem Stundensatz von 60€ wären das zwei Stunden Arbeitszeit. Inklusive Vorgespräch und Kundenberatung und möglicher Schwerereien, die er bekommen kann, wenn du nicht passende Teile mitbringst/den Aufwand, den er zum Raussuchen der Teile betreiben muss, kommen die zwei Stunden bei einer in Ruhe seriös durchgeführten Arbeit schon hin.

Wie meinst du das mit "auch mit Hand anlegen?" Wenn dein Händler sich dir in Sachen Laufradbau sehr entgegenkommend zeigt, dann frag doch mal, ob du das Laufrad einspeichen kannst und er zentriert es dann nur. Das setzt voraus, dass du das mit dem Speichenbild wirklich hin bekommst (ist keine Raketenwissenschaft, aber so mancher hat sich da auch schon vertan), wenn der Händler da noch mal nacharbeiten muss, dann lohnt das Angebot für ihn vom Aufwand her nicht. Und du solltest den Händler fragen, wie du eine möglichst gleichmäßige Speichenvorspannung hin bekommst - ob du einen Zentrierbit leihen kannst oder ob du dich nur an den Gewindegängen der Speichen orientieren sollst.

Andererseits: Eher üppiges 13kg Fahrradgewichtslimit, sehr leichtes Gepäck+Fahrer, Aspahltrad. Meinst du nicht, dass du da was passendes von der Stange bekommst?
Ach ja, 32 Speichen reichen bei den geringen Anforderungen sicher aus.