34Z-Kassette aus dem MTB-Bereich geht (zumindest bei 10fach). Schaltwerk aus dem MTB-Bereich ist besser, da dies in der Regel eine höhere Kapazität hat. Beim Rennschaltwerk könnte es mit dem 34Z knapp werden.
Wenn MTB-Schaltwerk, dann auf jeden Fall ein 6-,7-,8- oder 9-fach Schaltwerk. Bei den 10ern wurde der Seilweg verändert, das schaltet sonst nicht richtig. XT tut meines Erachtens nicht not.

Kette irgend eine 10fach-Kette. Ich habe glaube eine Ultegra drauf.

Was die Schaltperformance betrifft, fehlen mir die Vergleiche. 10fach-Ultegra-STI funktionieren bei mir mit einem STX-Schaltwerk. Manchmal schaltet es etwas hakelig, aber das könnte auch an der schon lange nicht mehr überprüften Schaltwerkseinstellung und der bis an die Verschleißgrenze gelängten Kette liegen. Als alles neu war, hat das perfekt funktioniert.