Das Geräusch kommt von den Sperrklinken im Freilauf. Die LX haben irgendwie kein "normales" Freilaufsystem (silent clutch), weswegen sie nahezu unhörbar sind.
XT und die 105 müssten zwar eigentlich genauso laut sein, aber es könnten unterschiedliche Anpressdrücke der Sperrklinken für unterschiedliche Geräuschpegel verantwortlich sein. Extrem laut sind z.B. Huegi-Naben, deren 2 Scheiben erheblich mehr Verzahnungen haben als traditionelle Freiläufe.
Beeinflussen kannst Du es nur im geringen Masse: Mit etwas mehr Fett zwischen den Klinken wird das Geräusch gedämpft. Ich glaube aber, dass dies bei Shimano nicht möglich ist, da du hier (im Gegensatz zu Huegi) den Freilauf nicht auseinanderbauen kannst. Bei meinen Huegi-Naben habe ich das erfolgreich ausprobiert, allerdings hält diese Behandlung auch nicht ewig vor. Weiterhin ist mir aufgefallen, dass auch die Aussentemperatur den Geräuschpegel beeinflusst. Bei extremer Kälte werden meine Naben recht leise, ich vermute aber, dass das nur mit der Konsistenz des Fettes zusammenhängt.