Gibt es einen bestimmten Grund dafür, bei 26"/559 zu bleiben?
Man bekommt mitlerweile schon für sehr kleines Geld hydraulische Scheibenbremsen, warum sollen es mechanische werden? Dafür gibt m.E. bei geradem Lenker wenig Argumente.
Bei der Speichenanzahl würde ich bei deinem Gewicht nehmen, was günstiger kommt. Laufräder mit hochflanschnaben sind von vornherein stabiler.
Wenn die alte Kurbellänge optimal passt und das alte Rad eh wegkommt, ist vielleicht die Weiterverwendung der alten Kurbel eine kurze Überlegung wert.