Hallo,

also als Mensch, der an der Werra lebt bin ich natürlich der Auffassung, dass die Werra schöner ist, als die Fulda, zumindest in dem Bereich, den ihr befahren wollt.
Gegen die von dir beschriebene Variante a) spricht in meinen Augen, dass sie den Großraum Kassel mitnimmt,
der nicht zu meinen favorisierten Radelzielen gehört und außerdem noch hinzukommt, dass das Fuldatal von Bebra nach Kassel schon auch stärker von Verkehr geprägt ist.
Erst das letzte Teilstück von Kassel nach Witzenhausen durch den Kaufunger Wald ist dann wirklich wunderschön, das könnte ich dann empfehlen...

Zur beschriebenen Variante b): Den Weg über Wildeck kann ich nach eigenem Ermessen nicht empfehlen, da fährt man die ganze Zeit entlang einer Bundesstraße, die nur als Autobahnzubringer dient.
Hinter Hörsel wird die Strecke wirklich schön und läuft in einem schönen Tal entlang.
Gewisse Durststrecke ist das Werratal nördlich von Eschwege, hier ist dann auch das Werratal ziemlich verkehrsreich.
Das Teilstück von Bad Sooden-Allendorf bis Hannoversch Münden ist dann mit Alternativrouten wieder ganz schön und insgesamt kann man nicht sagen, dass eine Werra-Tour nicht lohnen würde, Sehenswürdigkeiten gibt es viele, auch wenn sie teilweise auf den Höhen liegen, wie der Schifflersgrund (Grenzmuseum) bei Bad Sooden-Allendorf