Die köstliche Weißwurst, die das Mittagsläuten nicht hören durfte, gibt es nicht mehr. Die Fabrikationsmethoden auch in traditionellen Metzgereien haben sich entschieden gewandelt. Nachdem ich jahrzehntelang deswegen keine Weißwurst mehr gegessen habe, kenne ich seit einigen Jahren wieder eine Metzgerei, die genießbare Weißwürste herstellt. Beim temperaturgerechten Kochen der Weißwurst versagen die meisten Gaststätten, bei der angemessenen Verzehrweise die meisten Gäste.

In den 70-er Jahren war ich Lehrer in Asche'bersch. Ein über 80-jähriger Wirt war mein bester Freund. Wenn alle Gäste gegangen waren, stieg er gelegentlich in seinen Weinkeller, und wir tranken Weine, wie ich sie seitdem nur in Sonderfällen wieder kredenzt bekam. Den Wirt nannten sie "Schlappeseppl".