Die Schweiß-Thematik gab es hir schon öfter. Erstens sind Rahmenbrüche selten, zweitens kann nicht jeder Dorfschmied einen dünnwandigen Stahlrahmen schweißen.
Bei deinen Wünschen nach der Ausstattung /Rohloff/Rennlenker/Scheibe und dem Wunsch nach einem ergonomisch passenden Rad ist es vielleicht sinnvoll, das du einige 100 Euro mehr im Vergleich zu einem vergleichbar ausgestattetem Fertigrad ausgibst und dir gleich einen Maßrahmen machen lässt. Z.B. hier:
http://georgblaschkebikes.wordpress.com/2012/04/21/das-rohloff-rad/

Ich würde aber auf jeden Fall vor einer Ausgabe in Höhe von rund 3000 Euro vorher Rennlenker ausprobieren, z.b mit einem gebrauchen Jugendrennrad.