Das heisst, ich habe bei 73 cm Schrittlänge und 1,58 m Körpergrösse mit meiner 170 mm Standard-Kurbel am MTB eine zu lange Kurbel?
Kann man so nicht sagen. Die Statistik sagt das zwar, aber Du musst individuell entscheiden. Wenn Du Dich wohlfühlst, ist die Länge perfekt.

Selbst bei den Radprofis gibt es Lang- und Kurzkurbler, die deutlich aus der Statistik rausfallen.
Was könnte dies auf Dauer für Probleme geben oder besser gleich wechseln?
Bei längeren Kurbeln knickt das Knie oben mehr ein. Das mag nicht jedes Knie. Bei kürzeren Kurbeln brauchst Du mehr Kraft, um das gleiche Drehmoment zu erzeugen. Das mag auch nicht jedes Knie.
Prophylaktisch wechseln ist Unsinn, so lange Du keine Probleme hat.
In einem anderen Faden hattest Du mal geschrieben, dass Du die Trittfrequenz steigern möchtest. Dazu wäre tendenziell eine kürzere Kurbel besser geeignet. Wechseln würde ich aber trotzdem nicht.
Ich habe irgendwo gelesen, dass der Kniewinkel wenn das Pedal ganz oben ist, die 90 Grad nicht unterschreiten sollte? Ist das richtig? Das wird bei mir sehr knapp, trotz richtig eingestellter Sattelhöhe. Ist da auch die Kurbel schuld?
Ja bzw. jein. Die Kurbel leistet einen gehörigen Beitrag dazu, aber auch die Rahmengeometrie. Verkürzt man die Kurbel um 5 mm, dann muss der Sattel auch 5 mm tiefer. Am oberen Punkt ist die Kurbel noch mal 5 mm tiefer, so dass man insgesamt 10 mm Entlastung für das Knie schafft.
Das Fahrrad ist im Fachhandel erstanden, mit Laserausmesserei und pipapo. Da müsste man doch auch auf solche Dinge achten.
Nein, leider nicht. Dazu kommt noch: Die allermeisten Kurbeln gibt es nur in 2 Längen, 170 mm und 175 mm. Rennradkurbeln noch in 172,5 mm. Ein paar wenige bieten auch 165 mm und 180 mm an, bei über 180 mm Länge wird das Angebot sehr dünn und teuer. und wie BErnd schon schrieb: Die Kurbel zu wechseln, dazu haben die allerwenigsten Radhändler Lust.
Gruß
Thoralf