Hi und Tipps für ein Rad bis ca 850 €

Hi,
nach monatelangem Mitlesen, dem einen oder anderem Kommentar und auch schon einer Anfrage zwecks Kaufberatung möchte ich mich doch noch mal ein wenig vorstellen und konkreter hier an die Fachleute wenden.
Ich bin 38 Jahre alt, wiege 90kg bei 180cm und möchte mir endlich ein neues Rad zulegen, nachdem mein 16 Jahre altes Trek-MTB (DX!!)mit Straßen- und Touren-Ausrüstung nun wirklich kurz vor dem Exitus steht.
Meine Anforderungen bzw. Wünsche:
-Ein Rad, mit dem ich hauptsächlich auf befestigten Wegen bzw. in der Stadt unterwegs bin, das aber auch tourentauglich ist.
-Stabil soll es sein. Mein Trek hat die 2. Felgen drauf, die ersten waren durchgebremst, zentrieren musste ich nie trotz teilweise recht rustikalem Gelände- und später Bordsteinkanten-Einsatz. Auch die DX-Komponenten tun klaglos ihren Dienst. So was in der Art eben.
-Ohne Schnickschnack, d.h. Starrgabel!
-Bezahlbar: € 700 wären super, € 850 sind die Schmerzgrenze.

Ich würde es gerne vor Ort kaufen, zwecks Service und Unterstützung von kleinen Einzelhändlern.

Eben besagter Händler meines Vertrauens machte mir folgendes Angebot für einen Individual-Aufbau:
-Müsing-Rahmen (ist wohl der Kinesium-Standardrahmen, ist OK, Stahl wäre ganz nett, aber wohl etwas teurer)
-Deore-Komplett incl. V-Brakes
-Mavic-317
-72-NaDy
-BuMM Lumotec Oval und Seculite
-Feste Schutzbleche
-Der Rest (Lenker, Sattelstütze, Vorbau etc.) wäre wohl Standard-Ritchey-Ausstattung
-Preis € 850

Grundsätzlich ist es das, was ich mir vorstelle. Ein paar Änderungsvorschläge hatte ich noch, die wurden aber vom Händler „glattgebügelt“ ...
-Rigida-Felgen statt Mavic („Rigida taugen nix!“)
-Single-Digit-5/7-Bremsen (Avid taugt nix, dann lieber die neuen XT)
Was meint ihr dazu?
Einn gleich Anfrage habe ich übrigens bei den Kollegen im Form ohne Bindesrich gestellt.
Danke fürs Lesen!
Gruß Markus